Gastronomia Argentina - Receta: Torta Galesa

Ingredientes
3 tazas al ras de harina blanca
1 1/2 taza de azúcar morena
1 1/2 taza de manteca
2 tazas de pasas de uva sin semilla
2 tazas de pasas sultanas
2 tazas de fruta abrillantada
1 tazas de nueces picadas
1 taza de ron
3 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jenjibre

Preparación
Primer dia
Corte en trocitos la fruta abrillantada, las nueces, las pasas sultanas, colóquelas en un bol, viértales encima el ron y déjelas así hasta el día siguiente.
En otro bol mezcle la harina, la sal, el azúcar morena, canela, nuez moscada y jenjibre. Incorporar la manteca frotando con la yema de los dedos. Deje descansar esta preparación hasta el día siguiente.

Segundo día
Comenzar agregando el polvo de hornear a la mezcla de la harina y asegurarse que se ha incorporado bien. Luego agregarle la fruta que fue dejada en el ron. Batir muy bien. Colocar la media  cucharadita de bicarbonato de sodio en una taza y agregarle un poquito de leche hirviendo. Agregar a la preparación anterior. Luego incorporarle los 3 huevos y mezclar bien.
Si la masa es un poco seca puede hacerse más húmeda agregando algo de azúcar quemada diluida con agua caliente.

Cocción
Esta preparación dará una torta de un buen tamaño de modo que si preferimos podremos dividirla en dos tortas más pequeñas o bien utilizar la mitad de los ingredientes para hacer una torta de menor tamaño. La cocción se hará en horno suave, (cocción lenta), durante 3 horas.



Gentileza: Casa de Té Ty Cymraeg - Gaiman
http:// www.cpatagonia.com/recetas.htm

Gastronomia Argentina - Vinos

No podía terminar estos posts sin dejar de mencionar los Vinos Argentinos ya que estos componen una parte importante de la dieta y gastronomia de Argentina.

Las Regiones Vitivinícolas  más importantes de argentina son: Mendoza, San Juan, La Rioja, Salta, Neuquén, Valle de Rio Negro, Tucumán, Catamarca, Jujuy y Buenos Aires.

Regiones Vitivinícolas de Argentina

La uvas emblemáticas de argentina son la Malbec, ( uva tinta) y el Torrontés ( uva blanca). La provincia más importante en lo que se refiere a la producción de vinos es Mendoza.
Que proporciona vinos de estilo europeo reconocidos en todo el mundo. Otras uvas además de la malbec que se han desarrollado alcanzo una notable producción son la Bonarda (de origen italiano) y la Tempranillo ( de origen español).
También se destaca la producción de uvas como la Syrah, Merlot y Cabernet Sauvignon. De las uvas blancas no podemos olvidar la gran producción de la Chardonnay.
La segunda provincia productora de vino es San Juan, dando vinos más frutados y alcohóllicos. La característica de los vinos de san juan se deben a su clima, siendo este un clima desértico donde llueve  aproximadamente alrededor de 100 mm durante un año. Esto hace que la uva acumule mayor cantidad de azúcares y produzca vinos muchos más alcohólicos y ligeros que los de la Provincia de Mendoza.

Enoturismo

Dentro del marco de las vinícolas creció una industria que favorece la promoción y divulgación de los vinos. El Enoturismo, ofrece distintas alternativas para recorrer las bodegas, conocer la elaboración de los vinos y algunas brindan hospedaje, spas y restaurantes dentro de ellas, lo que resulta de sumo interés para los turistas amantes del vino poder estar cerca de la historia y tradición de esta increible y maravillosa bebida  con que la naturaleza nos prestigió.

Bodega Tapíz -Mendoza

Museo Bodega Graffignia - San Juan

fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

Menú Argentino

Desayuno
El desayuno argentino, es más liviano que los desayunos de otros países. Consta de una infusión caliente, que pude ser mate, café, o té, acompañado de jugo de naranja, tostadas con manteca y /o mermelada o dulce de leche y/omedialunas, estás últimas pueden ser de manteca o de grasa.

meidaluna argentina

Almuerzo
El almuerzo consta una comida abundante que suele ser pastas, carnes rojas, o pollo asados o al grill o a la cacerola,  siempre acompañado de guarnición de papas y/o ensaladas.

bife de chorizo

Merienda
La merienda consiste en un sandwiche o galletitas acompañadas por té, café o mate.

Cena
La cena se repite al igual que el almuerzo por un plato principal de carnes, sopas, ensaladas etc.

Al igual que en Italia, el menú argentino consta de 3 platos:
1-  entrada o antipasto
2- plato principal
3- postre y café

Bebidas
Adémás el vino que se bebe durante las comidas, existen otras bebidas no menos famosas que son ingeridas también y que ocupan un lugar importante en los menues argentinos, como las cervezas, algunas elaboradas artesanalmente como ocurre en el región de la Patagonía Argentina, y en la Provincia de Santa Fé donde existe las industrias cerveceras más importantes del país.
Tanto en Santa Fé como en la Provincia de Córdoba está desarrollada la mayor industria de embutidos, lácteos y carnes de exportación y consumo interno del país.

Entre otras bebidas podemos mencionar los licores como el "lemoncello" receta heredada de los italianos de elaboración artesanal en su mayoría. También podemos mencionar la ginebra, la caña quemada, (licor de agua ardiente de caña quemada de sabor dulce u fuerte % de alcohol.)

La Minutas
Por último no podemos dejar de mencionar las minutas. En los restaurantes y bares argentinos suele servirse, hasta en la madrugada, un plato de comida de rápida prepraración al que se le da el nombre de "minuta", por ser preparado en el momento. estos platos suelen ser, milanesas a caballo,  guarnición de papas y con 2 huejvos fritos sobre la carne (a caballo), puede ser también en bife de costilla, platos de fideos, pollos de variadas elaboraciones, etc.
Inventos Argentinos
En las comidas de origen argentino encontramos las milanesas a la napolitana, la pizza a la parrilla, fugazetta rellena, choripán, carlitos ( sadwiches tostados), pebetes primavera, el matambre sea asado o hervido para comer frio, etc.

Porción de Matambre

matambre relleno a la parrilla

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

Gastronomia Argentina - Región Patagónica

Catedral Ntra. Sra. de Nahuel Huapi - S.C de Bariloche

Incluye las provincias de Rio Negro, Neuquén, Chubut, Tierra del Fuego e Islas del Atlántico Sur incluyendo las Islas Malvinas.

También encontramos,  como en las otras regiones, asado, dulce de leche,empanadas y el mate. Gastronomía propia de la Argentina.

Además de la fuerte influencia de españoles e italianos, el sur de Argentina fue poblado por  inmigrantes  de la región del  centro y noratlántica de Europa, lo que hizo que esta región tenga una gastronomía variada y deliciosa con grandes aportes que fueron asimilados en las diferentes provincias que componen la Patagonía, creando y reaprovechando los ingredientes típicos de cada lugar, consiguiendo óptimos resultados
 La corriente galesa del '60 hasta el siglo XIX, introdujo en el Chubut dos grandes aportes: la llamada Torta Negra Galesa y el Queso Chubut.
Bara Brith que en galés significa "pan sucio". es un pan típico de Gales que consiste en una masa esponjosa preparada con pasas de uva, cáscara de naranja y  manzana. fue introducida en el país por unos inmigrantes galeses que, ante la necesidad de conservar sus alimentos, las mujeres mezclaban los ingredientes que tenían a mano, reiventando una torta nacional de su país. Así fue como nació la Torta Negra Galesa.

Bara brith o torta negra galesa

La inmigración centro europea ha difundido la preparación de ciertos postres y dulces en gran medida basados en frutas rojas (berries), también conocidas como frutos del blosque o frutas finas. Ellas son: Las cerezas, frambuesas, arándanos, rosa mosqueta, zarzaparrilla, cassis, sauco, zarzamora, guinda, grosella, etc.
Estas frutas se producen en el Alto Valle de Río Negro y en la zona de Los Antiguos zona de la Provincia de Santa Cruz. También debemos mencionar los chocolates y confituras a base de estos producidos en la Región de San Carlos de Bariloche (Rio Negro).

zarzaparrilla

En regiones como Colonia Suiza, Departamento de San Carlos de Bariloche - Pcia. de Rio Negro, se elabora el "vino montañes", basado en uva fermentadas con frambuesas o cerezas y especias.

Las colonias prehispánicas aportaron ñaco, más conocido como gofio, los panes y tortas de harina de nuez, (semilla) de pehuén, un condimentos llamado merken, condimento preparado con ají molido de sabor  picante y ahumado, tradicional de la cocina mapuche. Hicieron también aportes como los dulces de llao llao, y de frutos y los de calafate, arbusto siempre verde, considerado símbolo autóctono de la patagonia argentina.
Los chilenos por su parte aportaron el Curanto y el milcao, ambos platos tradicionales de Chiloé, sur de Chile.

El curanto en hoyo es una comida que se ha difundido tanto en Chile como en el sur de Argentina. Consiste en hacer un hoyo al que se le agregan piedras calientes y dentro de la hoya se van agregando los ingredientes. Se puede decir que esta comida es todo un evento social, ya que lleva bastante tiempo su cocción.

Plato de curanto

Las costas oceánicas y los lagos de esta región proveen mariscos y crustáceos, así como pescados con los que se elaboran escabeches y conservas y patés, además de platos tradicionales de la cocina patagónica, como el guiso de centolla, cazuelas y guisos y pescados asados.  En la región patagónica encontramos truchas, abadejos, salmón, corvinas, congrios, cholgas, langostinos, etc.

En cuanto a la carne se suman al asado vacuno, los porcinos, cordero patagónico y ciervo y ñandú petizo patagónico.

Como platos refinados se elaboran los ahumados de salmón, trucha, ciervo, jabalí y también los patés de estos animales.

Pieza de Paté

Los vinos producidos en la patagonia, se encuentran en la región del Alto Valle de Rio Negro y en Patricio del Chañar en Neuquen. Que han comenzado a alcanzar un reconocimiento a nivel mundial.
En el Noroeste del Chubut se producen vinos riesling siendo los viñedos más australes del planeta.

racimo de riesling

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

Gastronomia de Argentina II - Gastronomia de la Región Noroeste y Noreste

Purmamarca

La región noroeste comprende las provincias de Jujuy, Salta, Tucumán, Santiago del Estero, Mendoza y Sa Luis.
Esta región es la que más influjos pre-hispánicos presenta y eso es reflejado en la producción tradicional de Maíz, papa,ajies y pimentones.
Las provincias de Mendoza y  San Luis recibieron el influjo de la gran inmigración europea de finales del siglo XIX, por lo que su gastronomía es muy similar a la de la región central.

Es en el Noroeste Argentino donde se han producido los primeros guisos. Uno de ellos, el más conocido, es el locro, plato que se elabora con choclo, carne de cerdo y carne vacuna, zapallo, papas y batatas. Le sigue el puchero, también las empanadas de carne y humita.
Si bien el noroeste tiene una fuerte influencia de la cocina española es imposible dejar de mencionar la marcada influencia gastronómica andina y la de las cocinas sirias y libanesas.
Las carnes que predominan además de las vacunas son: la llama de la cual se comercializa su lana, y carne porcina, ovina. Con la carne de estos animales se preparan embutidos y el charqui, que se utiliza en la elaboración de los guisos.
El guiso más popular es el locro, el pastel de papa,  las empanadas, y el asado, típico en todo el territorio argentino.
El pan más conocido de esta región es el pan con chicharrones - pan elaborado con grasa de cerdo.

Los vinos más conocidos de la región es el de Uva Torrontés, vino fragante y perfumado, reconocido mundialmente como la Uva Blanca emblemática de Argentina. Además de otras regiones del país la uva torrontés es cultivada en la Cafayate, localidad situada en los Valles Calchaquies - sudoeste de Salta -.
Las frutas que se destacan en esta región, son el membrillo, duraznos, dátiles, nueces. Y entre las golosinas encontramos el alfeñique, y el turrón salteño.

locro norteño

Región Noreste
Corresponde las regiones de Chaco. Misiones, Formosa y Corrientes.

En la gastronomía del Noreste Argentino se destacan la influencia paraguaya en la preparación de las comidas. El ingrediente predominante es la mandioca con la que se elaboran diversas comidas entre ellas el Chipá, panecillo a base de almidón mandioca, queso duro horneado o bien también asado en la parrilla.
Uno de los platos más conocidos en la "sopa paraguaya", que pese a su nombre es como una polenta pero con más consistencia. Sus ingredientes son: harina de maíz(no polenta), cebolla,sal gruesa, queso fresco y leche cuajada. Hay quienes reemplazan el maíz por el choclo fresco.

sopa paraguaya

En la provincia del Chaco es común el "guiso carrero", que como todo guiso, es una herencia española y lleva ese nombre pués creese que se debe a la olla que iba colgada en la parte trasera de las carretas.

En Misiones se consume mucho la mandioca frita y el desayuno tradicional es el "reviro", preparado de harina,agua y sal  y grasa de chancho, actualmente se prepara con aceite y huevo. De origen brasileiro que  tiene su historia en los jornaleros del monte, a los que el patrón les dejaba harina sal y ellos tenían que "revirarse" para comer. Este preparado suele acompañarse de mate cocido.

Las carnes,si bien en todo el territorio argentino predomina la carne de carpincho (capibara) y de yacaré, la cual se utiliza para preparar milanesas. También la carne de cebú es  muy utilizada.
Entre los pescados se consume el dorado, el pacú, corvina de rio, pejerrey, etc.
En la frutas predominan los cítricos, naranja, limón, pomelo, mandarinas y el mamón es la fruta que más abunda y con la que se preparan dulces y postres. También hay paltas, palmitos (extraídos de la palmera palmito), ananás, etc.; diversidad de plantas y hierbas que también  es conocida en las regiones de Parguay y Brasil.
Las bebidas que predominan además del vino y la aguardiente, (caña quemada), está el tereré o infusión preparada con yerba mate y agua fria a  la que se le agrega cáscaras de cítricos, miel, aguardiente, etc. Una de las versiones más populares es la del tereré con gaseosa sabor naranja en lugar de agua.
El mate con agua caliente es servido en un tipo de mate grande llamado porongo. Por el gran consumo de esta infusión se los conoce con el nombre de "panzas verdes"

En esta región existen inumerables plantas que son utilizadas en la medicina alternativa, y también existe una gran producción de miel.

papaya ó mamón

Bibliografía y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

Gastronomia de Argentina

La gastronomía argentina es la fusión de la cocina española, italiana, criolla e indígena, e incluso pequeños rasgos de la cocina africana ( sahariana).

Argentina es llamada "el granero del mundo", debido a su gran  producción de granos como trigo, choclo o maíz y poroto. También es uno de los grandes productores de carne, y leche y desde 1970 se tornó un gran productor de soja.

Las grandes producciones de trigo y su consumo interno hacen que en  Argentina  prospere la gastronomia de origen italiano, el pan, la pizza, etc.

La Secretaría de Cultura de la Nación ha determinado que el vino Malbec, el dulce de leche, la empanada y el asado, lleven el Sello de Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico Argentino.

Si bien cada provincia tiene sus costumbres alimenticias, en todas la regiones predomina el consumo de carne vacuna.

Si bien no existe una legislación donde se prohibe el consumo de carne de caballo, esta costumbre es bastante repudiada por los argentinos, ya que tanto el caballo, como el perro y el gato son considerados animales domésticos con quien se mantiene una proximidad afectiva como podemos confirmar en antiguos textos literarios argentinos.

Bife de Chorizo

Si bien existe alimentos que son común denominador en todo el territorio argentino como el mate, el asado, el chimichurri, el dulce de leche y las empanadas; la regiones gastronómicas de argentina se dividen en cuatro partes.

Región Central y Pampeana

Comprende las provinicias de  Buenos Aires, Córdoba, sur de Santa Fé y La Pampa. Los dos tercios meridionales de Entre Rios y la Ciudad de Buenos Aires. Por motivos históricos la cocina del Uruguay es casi igual que la de esta región de Argentina.

Es la región que harecibido la mayor influencia europea, principalmente de italianos y españoles, y asismismo por su producción vacuna es el epicentro de los platos tipicamente argentinos: El asado y el dulce de leche.

Al asado y al dulce de leche se le agregan los escalopes y la milanesa y una de estas que es un invento argentino: la milanesa a la napolitana.

Compitiendo con los asados y las carnes están las pastas y las pizzas quienes han pasado por  diversas adaptaciones hasta transformarse en "platos típicos argentinos".

Entre las variedades de  pizzas argentinas encontramos

Pizza canchera o pizza de cancha

pizza rellena 

 fugazeta - rellena de queso mozzarella y cubierta de cebolla en la superficie

Pizza por metro

Pizza a la Parrilla

También es una costumbre argentina comer fainá. Especia de fugaza hecha con garbanzos  suele ir sobre puesta en la pizza acompañando esta. Es un clásico argentino comer " Moscato - Pizza y Fainá", donde las porciones son acompañadas de un vaso grande de Vino Moscato (vino dulzón elaborado con uva moscatel).

Pastas

Entre las pastas "adaptadas" que pasaron a ser patrimonio argentino están

Ravioles 

Ñoquis 

Fetuccini

lasagnas

Canelones

Tallarines 

Sorrentinos - Pasta rellena con forma circular  de invención argentina (ciudad de Mar del Plata).

En las pastas rellenas es frecuente el uso de ricota, así como las verduras y algunas veces el seso de vaca.

Es común que las pasta sean acompañadas por pan, ( pan francés), lo que resulta una aberración para los italianos.

El comer las pastas con pan tiene algunos motivos: el resultó durante mucho tiempo un producto muy barato y forma parte de la mesa argentina, como la foccacia en Italia.

También se acostumbra usar el pan acompañando la pasta para poder "tochar" o embeber el pan con el tuco, (salsa de tomate que en italiano significa "suco" jugo).

Otra costumbre de comer los fideos es con la carne en estofado. Carne preparada en salsa de tomate que es cocinada en una olla tapada, al contrario de la preparación de los guisos o cocidos.

fideos con tuco

Salsas

Entre las salsas que acompañan las pastas están

Tuco

Fileto Salsa de tomate liviana y natural  que recibe el nombre de filetto por la forma en que son cortados los tomates: "en filetes"

Salsa Blanca ó Bechamel

Salsa Rosa salsa preparada con tomate a la que se le agrega crema de leche.

Pesto ó salsa genovesa

Putanesca - salsa muy condimentada a base de tomates aceitunas negras y alcaparras

Del norte de Italia proviene otra comida muy popular la polenta, que suele preparse con abundante queso, en bastones fritos a la manteca y/o con salsa bolognesa.

De España, se han heredado los guisos, las tortillas, las croquetas,  de mondongo, las albóndigas, las torrejas, y entre sus adpataciones están los bifes a la criolla, que tienen su origen en los guisos españoles.

Y si bien las empanadas son típicas de los países sudamericanos, tienen sus raíces españolas, más concretamente en el lahmayim, la sfiga y fatay, que a su vez tuvieron origen en España con la ocupación árabe que duró ochocientos años.

empanadas caseras horneadas

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Argentina

HiIstoria del Panettone

El panettone ó pan dulce es una masa elaborada con una  masa  parecida a la masa del brioche a la que se le agrega pasas de uva y fruta abrillantada. Es de origen milanés y dada su popularidad internacional es casi imposible darle a este producto una Denominación de Origen Controlada.
Los antiguos romanos fueron los primeros en agregarle miel a un pan con levadura. Existen muchas leyendas sobre su origen, pero la que prevalece es la historia que existe desde 1490, que cuenta que un joven aristócrata Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendíz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja.
Los milaneses comenzaron a acudir a la pastelería a pedir el "Pan de Toni" y es así que surgió su nombre "Panettone".





Fuente y foto
http://es.wikipedia.org/wiki/Panettone