La cocina Tex-Mex apareció en el idioma inglés como apodo a la compañia ferroviaria "Texas-Mexican Railway", fundada en 1875. Las planificaciones de llegadas y salidas de los trenes eran publicadas en el periódico y en su publicación abreviaban los nombres de las compañias ferroviarias encargadas del trayecto,por ejemplo Missouri se denominaba "Mo Pac" y Texas Mexican era abreviado "Tex-Mex". En la década de 1920 el guión ortográfico (-) se empleaba en los periódicos de Norteamérica para describir a los lectores nacidos en Texas descendientes de mexicanos.
La cocina Tex-Mex es considerada otras de las cocinas fusión de la cocina estadounidense. Tiene sus raíces en Texas.
Los colonizadores provenientes de las Islas Canarias hicieron importantes aportes a los inicios de la Cocina Tex-Mex. Las familias de colonizadores que emigraron desde la Islas Canarias a San Antonio mediante invitación de la Corona Española en 1731, se les permitió llevar sus sirvientes que pertenecían a la Etnia Bereber, del Norte de Africa que influenciron aún más las comidas de la región de Texas. Esta inclusión afectó el gusto por el empleo de grandes cantidades de comino, chilis (ajíes picantes) y cilantro. todo ello contribuyó a generar la propia marca o estilo "tex-mex" inicial, que difiere de los gustos de la cocina mexicana del interior. Uno de los platos de la cocina marroquí, una de las cocinas considerada con mayor riqueza y diversidad, que se denomina "tangia", que hasta hoy se prepara en Marruecos, es en San Antonio uno de los chillis con carne más clásicos de la cocina Tex-Mex.
La cultura del rancho en el sur de Texas y el norte de México posibilitó la fusión de esta cocina que fue sufriendo influencias de las poblaciones vecinas de México.
Ingredientes
Se emplean tanto los ingredientes habituales en la cocina mexicana, como los desconocidos. La cocina tex-mex se caracteriza por el empleo abundante de :
Carne Vacuna
Frijoles y especias
Tortillas al estilo mexicano -hechas de maíz o harina de trigo
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| tortilla de harina de trigo |
Tortillas chips típicos de la cocina tex-mex
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| tortillas "chips" |
Salsas picantes
Tacos Consiste en una tortilla doblado que suele contener diferentes rellenos o ingredientes
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| plato con tacos |
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| plato de chili con carne |
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| plato de taco rice |
Fajitas Uno de los platos tradicionales de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne asada a la parrilla picada y servida sobre una tortilla de harina de maíz. Originariamente se elaboran con carne pero hoy en día se han popularizado con pollo, carne de cerdo, camarones. En algunos restaurantes se asa la carne con pimientos y cebollas.
Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria,el guacamole, queso, tomate y Pico de Gallo: Variedad de salsa con frutas y verduras cortadas en cuadraditos cuyos colores corresponde a los colores de la bandera mexicana, se la llama "salsa bandera" o "salsa mexicana".
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| salsa bandera o pico de gallo |
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| Burrito |
La cocina Tex-Mex se puede encontrar en muchos restaurantes independientes, así como en las grandes cadenas a lo largo del estado de Texas. Entre las cadenas de restaurantes se encuentran Chili's - Ninfa's- Casa Olé - El Féniz Restaurante - El Chicó y Taco Cabana.
Los restaurantes Taco Bell son una cadena popular de "comida rápida" que vende platos similares a los de la cocina mexicana. Sin embargo, no es considerada una auténtica cocina al estilo Tex-Mex por los fans de esta cocina.
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| Chilli's Grill & Bar |
Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_Tex_Mex
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