quinta-feira, 30 de junho de 2011

Receta Condimento Cajún


Esta es la receta del Condimento Cajún, característico de la cocina de Louisiana, Sur de los Estados Unidos. Es muy sencillo de preparar y con ingredientes fáciles de conseguir.

Ingredientes
2 1/2 cucharadas de páprika
2 cucharadas soperas de sal
2 cucharadas de ajo en polvo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de orégano deshidratado
1 cucharada de tomillo seco


Preparación
- Colocar los ingredientes en el procesador
- Mezclar por lo menos 2 minutos
- Colocar en un frasco y guardar hasta el momento de usar: Ideal para condimentar Jambalaya, carne de  cerdo y pollo, y todas las comidas Cajún



Fotos y receta
Alejandro Duarte
http://lacocinadealejandro.blogspot.com/2010/08/condimento-cajún.html

quarta-feira, 29 de junho de 2011

Bienvenidos!


Este Blog se caracteriza por recopilar Historias y Recetas de diferentes países que trascendieron sus fronteras y que, con diversas adaptaciones, continuan vigentes.

Los colaboradores de las mismas y sus fuentes son mencionados en los créditos al pie del post.

Historia de la Cocina Cajún



Los franceses fundaron Nueva Orleans en 1718, que pasó en poder de los españoles en 1763 y fue vendida a Estados Unidos en 1803.
Si bien se encuentra en el sur de los Estados Unidos, su cultura es marcadamente europea con su única y personal cocina.
Nueva Orleans se encuentra en las orillas del rio Mississipi y recibió una gran influencia de las culturas francesas y españolas y francesas así como de inmigrantes africanos. Con estas influencias podemos decir que la ciudad desarrolló una de las cocinas más refinadas de los Estados Unidos.



La Cocina Cajún forma parte de la Cocina de Louisiana. Los cajunes eran una etnia franco-canadiense que fueron expulsado de la colonia de Acadia por los ingleses tras la incorporación  de los territorios franceses en Canadá a la colonia británica. La mayoría de ellos se radicaron en Louisiana y trajeron su gastronomía que, junto con la gastronomía francesa, la africana y la española, mediterránea y algunos rasgos de la italiana forma parte de la "Cocina Creole" ó "Cocina Criolla" en el corazón de Nueva Orleans y fuera de ella es llamada "Cajún Country Cooking".
Es una mezcla de influencias y sabores con los condimentos africanos y caribeños.

La Cocina Cajún es una "cocina rústica" y se caracteriza por utilizar ingredientes locales preparados con mucha simpleza.
Se basa en tres platos: El plato principal. Otro con arroz, pan de maíz o cereal, y el tercero con alguna verdura.
Los ingredientes estrella son la cebolla, el apio y los pimientos. Estos 3 se pican finamente y son combinados de una manera similar con que se elabora el mirepoix* en la cocina francesa.
Los condimentos principales son el perejil, el laurel y la pimienta de cayena y la cebolla de primavera. Se puede decir que esta cocina tiene más origen en la cocina mediterránea que en la norteamericana, por su mezcla de culturas conformando el pueblo cajún italianos, franceses y españoles entre otros.
Los típicos platos de la cocina cajún son:
Crevettes
Etouffée
Arroz Sucio
Jambalaya
Gumbo Ragoût
Andouille
Boudin

Andouille

*Mirepoix
Conjunto de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm de espesor utilizadas para aromatizar salsas. Las verduras utilizadas son zanahorias, cebolla y apio.



Bibliografía utilizada
La cocina criolla de Louisiana
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_criolla_de_Luisiana
Gastronomía Cajún
http://es.wikipedia.org/?wiki/Gastronom%C3%DAa_caj%C3%BAn
Louisiana Creole Cuisine
http://en.wikipedia.org/wiki/Louisiana_Creole_cuisine
Robert Simon
http://www.chef-ofthefuture.com/
fotos
www.google.com.ar/images
http://wikipedia.com.ar/  

Historia del Puchero Argentino

Añadir leyenda
No podemos negar que el puchero tiene su origen en España y que nosotros argentinos heredamos esta comida y la adaptamos a nuestras costumbres hasta transformarla en uno de los "platos típicos de la Cocina Argentina"
El puchero llega a la Argentina junto con las corrientes inmigratorias de finales y mediados de siglo XIX, fomentadas por los presidentes Mitre, Sarmiento y Avellaneda. Era la comida básica de las familias españolas que llegaban y se alojaban en el Gran Hotel de los Inmigrantes situado en el Puerto de la Ciudad de Buenos Aires,  para establecerse luego en el interior del país, o bien compartir con sus compatriotas una vivienda una vivienda en los Conventillos de La Boca, Barracas ó  San Telmo. Si paseamos por esos barrios podemos ver la fachada de ellos que nos observan desde un  pasado no tan lejano.

Puerto de Buenos Aires
Lo cierto que el puchero era la comida de los inmigrantes. De bajo costo y simple preparación. Bastaba colocar todos los ingredientes en la olla con agua y dejarlos cocinar.
De donde deriva su nombre?. El polígrafo gallego Julio Camba, dice que el puchero no es tan original de España, puesto que otros países europeos también dan cuenta de este cocido:
Se denomina "puchero" a la olla donde es preparado este cocido: Vianda que en Argentina es preparada con carne,  verduras,  hortalizas y zapallo entre otras cocidas en agua. Por lo que Camba asegura que nuestro puchero tiene su origen en Islas Canarias.

En los países europeos es conocido como"Olla Podrida" en España y "Pot au Feu" en Francia, y en algunos países latinoamericanos "Olla" y varía con la incorporación de ingredientes.

El puchero a la criolla o puchero seco, como se lo llama en algunas provincias argentinas es enriquecido con el agregado de choclos, batatas dulces, papas, mandioca, chorizo, carne o gallina  y charqui (carne seca) en algunas provincias del norte. Se acompaña con  la clásica salsa criolla, cruda ó cocida o un frito hecho con grasa de pella, cebolla y pimentón.

Lo cierto es que el puchero llegó con los inmigrantes españoles y se transformó en la Gran Estrella de la Cocina Española. Se lo menciona en los tangos -"Restaurant Tropezón....pucherito de gallina con viejo vino carlón...."- Y hasta en los refranes "parar la olla". Agradecemos a aquellos inmigrantes que nos dieron esa maravillosa y lejana cultura que se tornó inolvidable en nuestros sentidos.




Fuente
Cuisine & Vins
Autor: Fernando Duca
http://vinosalmundo.com/

Fotos
www.google.com.ar/images
http://gauchoguacho.blogspot.com/