quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Receta de Chimichurri (a mi manera)


Dias atrás posté el origen e historia del chimichurri, y surgió todo un foro de discusión sobre la salsa. Hasta me han comentado que en España, en una parrillada argentina, la sirven preparado con tomate seco y orégano.
De hecho el "chimi" tiene varias recetas y es una salsa adorada no sólo por los argentinos, sino por todos aquellos que alguna vez tuvieron ocasión de probarla y añadieron una nueva versión de ella.
Yo la preparo a mi manera, por supuesto, con adaptaciones e ingredientes típicos de la salsa y algunos .....a mi manera....(pero sin Frank Sinatra como música de fondo ...jajaja).

Ingredientes
1 mazo de perejil picado ( sin el tallo)
1 diente de ajo grande
1 cucharadita de orégano
tomillo Un pisca
ají molido, (páprika picante) a gusto
pimienta negra en polvo 1/2 cucharadita
sal gruesa 1/2 cucharadita
vinagre (puede ser de vino, o blanco) - 1 cucharada sopera
vino tinto (opcional) 2 cuchardas soperas
Aceite, cantidad necesaria
pimienta en grano, a gusto

Preparación
Picar el perejil junto con el ajo hasta que quede hecho una pasta. Agregar a ella los condimentos y colocarlos en un frasco esterilizado. Agregar el vinagre, el vino y el aceite,  y por último la pimienta negra en grano. Dejarlo reposar un día en la heladera.
 Se puede utilizar para aderezar "choripanes" carne asada (parrillada), aves y carne de cerdo.
Ideal para aderezar ensaladas o servir en crostinis como entrada o para "picar".

Espero que gusten de esta versión - Enjoy!!!

Foto:
Norali Carballo http://lasrecetasdenorali.blogspot.com

terça-feira, 25 de outubro de 2011

Historia del Choripan


Choripán es un tipo de sandwich típico de la gastronomía argentina y de países vecinos como Chile y Uruguay.
Se prepara generalmente con pan francés y chorizo asado a la parrilla. el chorizo es llamado " chorizo criollo" o "parrillero", típico de la región rioplatense, diferente de otras regiones, se elabora sin desecar ni ahumar y se lo consume fresco.
Suele condimentárselo con algunas salsas como "chimichurri" o algunas veces con salsa criolla.

Características

El choripán posee las tres características de una comida informal, es fácil de hacer, rápido de comer y es relativamente barato. Sus dos ingredientes básicos son el pan y el chorizo. el chorizo es pieza clave en los asados argentinos y suele ser lo que primero se sirve en el asado al igual que la morcilla, es habitual comerlo en pan ( chori-pan) o con ensalada ( lechuga, tomate y cebolla).
El chorizo es elaborado con 70% de carne vacuna y 30% de carne de cerdo, los condimentos utilizados son nuez moscada, hinojo, pimentón dulce, clavo y canela, también puede llevar en su preparación una cierta cantidad de vino o vinagre para proporcionar al embutido una textura interior más jugosa.

Historia

El origen del choripan se remonta a mediados del siglo XIX en Argentina, cuando en las zonas rurales los gauchos realizaban asados con motivo de alguna celebración, se comenzó con el hábito de comer chorizo dentro de un pan. Esta práctica con el tiempo llegó a las ciudades y se popularizó en el entorno urbano.
Convetido en el plato tradicional durante los partidos de fútbol y de los asados familiares, se encuentra en el menú de los restaurantes y bares, pero los sitios más populares para su consumo son parrillas montadas sobe carritos ambulantes por las calles, "los carritos de la costanera" situados en la Costanera Sur ( Buenos Aires) , ahora convertidos en restaurantes.
El choripan es también presencia en los actos políticos, como elemento que atrae concurrentes al mismo.
En encuestas ha resultado que el choripan es la comida callejera por excelencia y fue incluido entre los 10 platos favoritos de los argentinos.
Se calcula que en Argentina se consumen 600 millones de choripanes por año, un promedio de 15 choripanes por persona.


Puesto de choripan en la Plaza de Mayo


Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Choripan

Origen del Chimichurri


Chimichurri es una salsa argentina de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son, ajo, perejil, aceite, vinagre, ají molido y sal. Es una salsa típica de Argentina, Uruguay y Chile. Generalmente se utiliza para acompañar las carnes asadas, choripanes, ( típico sandwich de la gastronomía argentina), o marinar aves y pescados, también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad de realzar el sabor de la carne.

Significado
La palabra chimichurri proviene de los británicos que fueron prisioneros tras las invasiones inglesas a la colonias españolas del Rio de la Plata a fines del siglo XIX, quienes más tarde residirían  en el territorio argentino.
De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos aborígenes españoles e inglesses -che-mi-curry- por "che-mi-salsa" por=dame el condimento.
Otra teoría para el orígen de la palabra es que la palabra "chimichurri" proviene de un comerciante inglés llamado Jimmy Curry, de quien se dice inventó la salsa y los argentinos por la dificultad de pronunciar su nombre crearon el término.
en un artículo de la La Nación Revista, del diario La Nación de Buenos Aires - Argentina, se refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James Curry, cuyo nombre en diminutivo Jimmy, fue castellanizado junto con su apelllido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable (en argentina) "salsa worcestershire", habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy salsa conocida como Chimichurri.






Fuente y fotos
Noralí Carballo http://lasrecetasdenorali.blogspot.com
http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#Actualidad

domingo, 16 de outubro de 2011

Salsas - Concepto - Clasificaciones y Usos

Salsa de Chocolate
Concepto

Las salsas suelen ser elaboradas de muchas formas, pero uno de los procesos iniciales es a partir de  un extracto de la substancia de uno o varios alimentos en un líquido. Uno de los procesos más estudiados después de la extracción en la cocina es el espesado, ésta operación requiere a veces un proceso mecánico, ( colado, triturado, picado, etc.), térmico, (horneado, hervido, flambeado, etc.), químico, (gelatina, espumas, espesado, etc.).
Las salsas suelen incorporar ingredientes típicos del país o lugar donde se elaboran, como por ejemplo el aceite de oliva en las salsas de la cocina mediterránea,los extractos de pescado en Japón, o los derivados lácteos en Francia.
Las salsas compuestas poseen diferentes formas de elaboración que pueden ir desde una simple mezcla de ingredientes como es el caso de las mediterráneas: pesto italiano - romesco catalana - skordalia griega.
Otras salsas requieren un grado mayor de elaboración y se preparan en dos o más etapas. La primera etapa forman las "salsas base", preparadas de antemano, como el caldo de carne, el fumet de pescado, la galcé de viande, o la salsa de tomate. en la siguiente etapa se elaboran las salsas a partir de la salsa base y  se denominan salsa madre como la béchamel y la hollandaise. Se denominan madre ya que en una tercera etapa permitirán preparar otras salsas como la mornay, que emplea queso fundido y béchamel, o la mousseline que emplea la hollandaise.
Esta forma de elaborar salsas ha dado lugar a diversas clasificaciones y categorización de las salsas compuestas que se pueden elaborar en la cocina.


Salsa Holandesa con espárragos y patatas
Clasificaciones

Desde finales del siglo XVII se ha pretendido clasificar las salsas. el primero en hacerlo fue el cocinero francés Carême que empezó diciendo que las salsas se dividian en dos grupos: frias y calientes. Las salsas calientes son las más frecuentes en la cocina. Las frias se suelen hacer a base de vinagretas o mayonesa.
Las salsas calientes se dividen a su vez en salsas blancas, béchamel y velouté -  y salsas oscuras, elaboradas con la salsa española, salsa glasa y salsa de tomate y muchas más.


Salsa velouté con setas de primavera

Usos

el principal objetivo de una salsa es la de servir de acompañamiento. según la textura, el aroma, el sabor de una salsa puede acompañar a un plato crudo como perfectamente cocinado, frio o caliente. En algunos casos la salsa forma en la preparación de un plato y por regla general éste se denomina "en salsa", en estos casos se sirve el plato acompañado de la salsa en un recipiente aparte que suele colacarse en la mesa para que los comensales se sirven a placer. Este recipiente se denomina salsera.

En los platos de pasta de la cocina italiana, a menudo la salsa empleada en su preparación se confunde con la denominación del plato, de ésta forma se tiene la carbonara, putanesca, bolognesa, etc.

Salsa Putanesca
Uno de los objetivos secundarios en la cocina es la de  emplear la salsa en la decoración de platos, para ello se emplean sus colores y texturas para dibujar estruturas estéticas.


http://www.chefabricio.com/
Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)#Clasificaciones

Salsas - Historia


En gastronomia se denomina salsa a una mezcla líquida o semi-líquida de ingredientes frios o calientes que tienen por objeto acompañar un plato. La consistencia líquida o semi-líquida de una salsa puede acompañar una amplia gama que puede ir desde el puré a la más líquida de un caldo. Algunos autores definen la salsa como un aderezo líquido para los alimentos.

En los cursos de cocina constituyen  parte del primer capítulo, ya que se considera que la primer habilidad del cocinero debe ser la elaboración de salsas.  Las cualidades especiales de una salsa elaborada reflejan las habilidades del cocinero.

En el maridaje de platos y vinos, muhas veces son las salsas que determinan con que vino acompañar el plato.

Las salsas admiten muchas categorías: Por temperaturas, frias o calientes. Por sabor, dulces, picantes,agrias, etc. Por contenido, emulsionantes,ligazón.  Son vendidas en conserva y están disponibles en los supermercados.

En la alta cocina, existen cocineros,  dentro de la organización de la cocina, que están especializados en las tareas de elaboración de las diferentes salsas que se emplean en los platos. Estos cocineros se denominan Saucier (del francés salsero). En este tipo de cocina se muchas veces se emplea la salsa como un elemento decorativo en la presentación del fondo de algunos platos.

Historia

Los primeros indicios remonta a los romanos,los cuales empleaban el garum, que es la salsa reina de la cocina romana, elaborada con los intestinos de pescado, ( se señala a la caballa procedente de Cartagena), marinados en salmuera, fermentados al sol y aderezados con especias. en la Antigua Roma esta salsa era considerada afrodisíaca.

Edad Media en Europa  Es posible que tuviera una existencia pobre en salsas y que sus sabores fuesen muy picantes y agridulces. Una de las más conocidas era la "verjuice": su nombre deriva del francés "verju" y su significado es "Uva verde" , una especie de mosto no fermentado.

Siglo XVIII  Se comienzan a refinar y tener un sabor más aromático y elaborado. El sistema de cocina francesa empieza a dar frutos en el sistema de elaboración de salsas. François Pierre de la Varenne, 1618- 1678, empieza a escribir los primeros libros de cocina. Marie Antoine Carême, 1784-1833, ha sido uno de los principales investigadores y clasificadores de las salsas en 4 familias: Espagnole - Velouté - Allemande y Béchamel. Carême demostró como era posible, a partir de estas 4 salsas madre, construir un sistema jerárquico  en la elaboración de salsas conocido como el sistema francés de salsas.

Auguste Escoffier (1846 - 1935)  Promueve el arte culinário a rango profesional y revisa la clasificación de las salsas que anteriormente había hecho su compatriota Carême en espagnole - velouté - béchamel - hollandaise  y tomate.  El sistema de Escoffier es el que se ha enseñado a los cocineros del siglo XX.

Nouvelle Cuisine (siglo XX) Se caracterizó por un rechazo a los platos complicados, a las salsas espesadas con harina y a las verduras sobre-cocinadas. Se continuan inventando nuevas salsas como las salsas mil islas. Las salsas se comienzan a usar en acompañamientos de comidas rápidas. Y en comienzos del siglo XXI el cocinero español Ferrán Adrià inventa una salsa casi "ingrávida" que domina aire y aplica el concepto de deconstrucción* a la alta cocina.

* Concepto de Deconstrucción  Escuela arquitectónica que nace a finales de la década de los '80, se caractreriza por la fragamentación, el proceso de diseño no lineal, el interés por la manipulación de  las ideas de la superficie de las estructuras y, en apariencia formas geométricas no rectilíneas.



Salsa Mil Islas
Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_(gastronom%C3%ADa)#Historia  

sábado, 15 de outubro de 2011

Origen del Jamón - Italia y Otros Países

Jamón de Parma
Prosciutto es el término italiano para el jamón aludiendose con frecuencia al jamón curado, que se sirve sin cocinar, cortado fino. A este estilo se le llama en Italia Prosciutto Crudo, distinguiéndose del cocinado "cotto" = cocido.
Relacionado habitualmente con la Toscana y la Emilia, las piezas más renombradas provienen del centro y norte de Italia, como las de Parma, Friuli Veneza Giulia y San Daniele.

Estos prosciuttos en su mayoria, tienen Denominaciones de Origen protegidas por la Unión Europea. Como el Prosciutto di Parma - Prosciutto de San Daniele- Prosciutto de Módena - etc.


Jamón de York

El Jamón de York, jamón cocido o jamón dulce, es un fiambre cocido derivado carnico del cerdo. Es caracatrístico su color rosado y uns abor más suave que el de los otros jamones. Está formado por una pieza o bloque compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que se le inyecta sal en gran cantidad a través de un proceso conocido como "inyección"



http://recetasdelujo.com/13400/redondelas-de-jamon/

Historia

El nombre de Jamón de York proviene de su historia, o al menos desde el lugar desde el cual se popularizó York. La forma que utilizaba Robert Burrow Atkinson, su carnicería de Blossom Street para curar el jamón se hizo tan popular que rapidamente, los visitantes exportaron el nombre y, en otras localidades solicitaban jamón curado al estilo de York.

Aunque puede tomarse sin cocinar, en fetas o en bocadillos, existe un buen número de recetas que lo emplean asado. Existe una variante del mismo llamada "Jamón de York  Ahumado" conocido también como "jamón ahumado" con un sabor un poco más fuerte.

Jamón Curado en Otras Partes del Mundo

Jamón Mangálica - Hungria  Este jamón se consigue, como su nombre lo indica de la raza mangálica, que es una raza autóctona húngara, que tiene sus orígenes en los cruces de la primitiva raza del tronco mediterráneo.

Jamón de Bayona - Francia  Es una especialidad gastronómica propia de las tierras del Valle de Adur, recibiendo su nombre de la ciudad vasco-francesa de Bayona. Se trata de un jamón curado y salado al estilo jamón serrano, pero menos curado y menos salado.

Jamón de Bayona

Jamón de la Selva Negra - Alemania  Se trata de un jamón elaborado en los pueblos de la Selva Negra - Alemania, y que tiene un característico sabor ahumado debido a su particular curado. Este jamón es una variedad muy conocida en la cocina alemana y su elaboración tiene categoría de producto de la región.

Jamón de la Selva


Jamón del Jinhua - China  Es un tipo de jamón curado producido en la ciudad de Jinhua, de la que toma su nombre. Está muy bien considerado en la cocina china, pudiéndose tomar como fiambre o como plato para sazonar guisos y estofados así como para elaborar caldos de muchas sopas, a las que les da un sabor único.
Su carne es de textura fina con bastante grasa intramuscular y un sabor bastante salado y al mismo tiempo dulzón. El exterior puede tener pequeñas cantidades de moho, pero esto se considera normal y se cree que contribuye a su sabor.

Jamón de Jinhua

Otros 
Jamón de Suncã - Rumania 
Jamón de Praga - República Checa



Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n

sexta-feira, 14 de outubro de 2011

Origen del Jamón - España


El Jamón o anca o pernil o pierna, es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado en forma natural. Las patas delanteras del cerdo, pese a tener un proceso indéntico de elaboración, reciben el nombre de paleta o paletilla. Las dos variedades más conocidas de jamón son el  Jamón Curado de España ( jamón serrano), y el Proscciutto Italiano.

Historia
Las primeras noticias del jamón son del imperio romano aunque los primeros cerdos probablemente fueron traidos por los fenicios. En Tarraco fue encontrado un jamón fosilizado de casi 2000 años. Las razas actuales de cerdo ibérico son probablemente la mezcla de estos cerdos con jabalíes.

Jamón de España
Es un producto tradicional de España y muy consumido, por lo que son distintas las elaboraciones y denominaciones que de él existen.
A grandes rasgos se pueden distinguir dos tipos de jamones según la raza del cerdo del que procede, sea "cerdo ibérico" Jamón Ibérico o alguna variedad de cerdo blanco, ( jamón o jamón serrano).

Jamón Ibérico procede del cerdo de raza ibérica. Las principales características que lo distinguen en su calidad derivan de la pureza de la raza de los animales, de la cria en regimen extensivo de libertad del cerdo en "dehesas*"arboladas donde puedan moverse  *(bosque claro de encinas con estrato inferior da pastizales y matorrales).
El jamón ibérico se diferencia del resto por su textura, aroma y sabor según el grado de bellotas(encinas) que haya comido el cerdo y del ejercicio que haya hecho.

Bellotas de España
 Se clasifica generalmente según la cantidad de bellotas que haya consumido antes del sacrificio. La clasificación oficial los agrupa en: Jamoón Ibérico de Cebo - Jamón Ibérico de Cebo Campo - Jamón Ibérico de Recebo y Jamón Ibérico de Bellota.

Algunas regiones con tradición en elaboración de jamón crearon, junto con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, las Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los jamones ibéricos cumplan determinadas características para poder llevar su sello de calidad. Las Denomionaciones de Origen del cerdo ibérico son: Jamón Ibérico de Huelva - Jamón Ibérico D.OP. Los Pedroches - Jamón Ibérico D.O Jamón de Guijuelo y Jamón Ibérico D.O de Dehesa de Extremadura.
Jamón de Guijuelo

Jamón Serrano

También llamado Jamón Blanco, proviene de alguna variedad de la raza de cerdo blanco, y el jamón se distingue facilmente por el color de la piel del pernil. Se lo denomina serrano cuando se lo cura en clima de sierra, seco y frio.
Este jamón diferencia tres calidades según su curación: Jamón Bodega - Jamón Reserva y Jamón Gran Reserva,  los hay de Almería, Granada, Salamanca y de muchas otras regiones. Entre ellas cabe destacar diferentes Denominaciones de Origen como el Jamón de Teruel y el Jamón de Trevélez (Granada). Además de otras produccciones sin denominación de origen pero con tradición jamonera como el Jamón de chato murciano ó el Jamón de Cerdo Duroc.

Comentario de David Hernández
                          "En muchas lugares de España también se procede a ese proceso de curación de otras partes del cerdo como la cabeza, el costillar y la panceta.
También se hacen algunos jamones de cerdo blanco pero como si fueran de recebo, muy ricos también  pero no son iguales. No es la primera vez que alguien intenta vender jamón blanco como ibérico, quemando la pezuña de forma tal que ésta quede de color negro, aunque el color de la grasa siempre es mucho más amarillo en el cerdo blanco y por dentro la carne no está vetada de grasa, cosa que en el ibérico si".

                          Como dice un amigo mio: "El cerdo es la prueba de que Dios existe porque es un bicho que come basura y sabe a gloria y el cerdo ibérico es la prueba de que todo se puede mejorar"
David Hernández
http://entrefogonescondavid.blogspot.com/

Jamón de Trevélez


Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n

quarta-feira, 12 de outubro de 2011

Gastronomia de Perú - Postres y Dulces

alfajores peruanos en minuatura
Alfajor  Postre de origen árabe común en los países de sudamérica

Arroz con leche  Postre de origen español de amplio consumo junto con la mazamorra morada

Arroz zambito  Es muy similar al arroz con leche, solo que en su preparación se incluye la chancaca, también conocida como panela, rapadura, panocha, tapa de dulce, etc.

Frejol colado  Es una masa dulce elaborada de frejoles en el Valle de Cañete en la región de Lima y en la zona de Chincha, Ica.

Mazamorra morada   Postre típico elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

Mazamorra morada
Picarones  Es un postre en forma de anillos hecho con masa de harina de trigo mezclada con zapallo y en ocasiones con camote, fritos y bañado con chancaca. Es común la venta callejera de picarones. Se consume como merienda por la tarde y es un plato que se originó en el vierreinato del Perú.

Picarones
Ponderaciones Es un antiguo postre limeño que consite en una masa delgada frita y endulzada con manjar blanco (dulce de leche) ó mermelada.

Ranfañote  Dulce limeño orignado en la época colonial, consiste en trozos de pan bañados con miel de chancaca

Suspiro de limeña  Es un antiguo postre limeño que consiste en una capa de merengue sobre una capa de manjarblanco (dulce de leche), se suele servir en una copa.



Suspiro de limeña
 Teja  Dulce de origen iqueño, que consiste en una maza blanca azucarada rellena con dulce de leche y frutas secas.

Queso Helado  Tradicional helado de arequipeño elaborado a base de leche

Cabe mencionar otros postres y dulces  Turrón de Doña Pepa - Torta Helada - King Kong de manjarblanco -

Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA#Postres_y_dulces


Gastronomia del Perú - La Cocina por Regiones

Tacacho con cecina y chorizo (Lima)
La Cocina por regiones tiene 3 tipos: La Costa - La Sierra y La Selva

Cocina Marina

Perú es uno de los principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo, sus peces, fauna y flora marina son enormes, encontrándose tipos de animales y plantas que sólo se dan en sus aguas.  Sin contar la fauna y flora existente en sus rios y lagos.
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

Platos Típicos

Chupe de Camarón  Plato típico del departamento de Arequipa. Es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa a base de pescado y camarones, papas, leche y ají.

Choritos a la Chalaca Aperitivo muy popular en las épocas de verano. Es uno de los platos típicos del Callao. La preparación se realiza en la propia valva de los choros los cuales se cocinan con la acidez de los limones. La preparación lleva también cebolla, tomate picados y granos de maíz hervidos.


Choritos a la chalaca

La Cocina Andina
Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana

Platos elaborados con Cuy ( conejito de Indias o Cobaya)  El consumo de la carne de este animal está inmerso desde épocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.

Pachamanca  Plato típico basado en la cocción, al calor de las piedras precalentadas, carne de vaca, cerdo, pollo y cuy previamente macerados con especias, acompañdos de papas, camote, yuca, etc.
El término pachamanca proviene de las voces quechuas "pacha" tierra y "manka" olla, por lo que el significado sería "olla de tierra ", pero cabe destacar que en la lengua "aimara" el término "manka" significa comida.
Pachamanca - Almuerzo
Ocopa  Salsa originaria de la ciudad de Arequipa es elaborada con ají  mirasol seco y asado sin semillas, cebollas y ajos asados y galletas de animalitos o vainilla, maní, ramita de huacatay, (hieba típica de la región) sal y aceite, los ingredientes son licuados hasta formar una pasta homogénea. el plato es decorado con huevo duro y aceitunas, en Arequipa el plato se acompaña con papas rehogadas o camarones.


Ocopa
La Cocina de la Selva

Juane  Es un plato muy consumido en la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año. Se elaabora a base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras y la preparacióon es envuelta en una hoja de bijao(planta de la región parecida a la palma), posteriormente puesto a hervir durante media hora.

Juane
Tacacho con Cecina o chicharrón   Su nombre deriva del quechua y quiere decir "golpeado". Consiste en una masa de plátano verde machacado, manteca disuelta con pequeños trocitos de chicharrón de cerdo y especias propias de la amazonia. Los plátanos han sido asados previamente, aunque en algunas regiones como la de Huánuco, se cocinan en agua.

Elaboración del Tacacho

Ensalada de Chonta  Ensalada a base de la chonta, palmera local.

Salsa de Ají Charapita  Salsa a base de cocona,(fruta regional), cebolla y ají charapita finamente picado.

Frutas  Entre las frutas se destaca el camu camu, que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi

Semillas secas de Camu Camu


Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

terça-feira, 11 de outubro de 2011

Gastronomia del Perú - Platos más populares del siglo XXI

Kam -lu-wantan (plato chifa)
Ceviche  El ceviche, cebiche, seviche o sebiche es un plato ampliamente difundido y declarado Patrimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano. La receta básica del ceviche es la misma en todas las regiones: Pescado en trozos, lima, (fruto que en el Perú es conocido como limón), cebolla roja ají y sal a gusto. el plato se acompaña de productos locales como cancha serrana (maíz tostado), camote o batatas, zarandaja, (poroto, judía, frijol de egipto o chaucha japonesa), yuca(mandioca), hojas de lechuga.
Ceviche
Pollo a la Brasa  Es uno de los platos de mayor consumo en este país. Es conocido como Especialidad Culinaria Peruana por el gobierno peruano. Consiste basicamente en un pollo eviscerado y macerado en una marinada que incluye varios ingredientes, horneado a las brasas. Los orígenes de la receta de este plato se señalan en la capital del Perú (aunque sin consenso en el lugar)en los años 1950, no obstante es una certeza que dos suizos residentes en Perú, Roger Shuler y Franz Ulrich, inventaron y registraron en 1950 la patenta de la máquina para cocinar pollo a la brasa.
El plato se acompaña de papas fritas, y diversas salsas o cremas, (salsa de aceitunas, ketchup, chimichurri, mayonesa, etc.).
Pollo a la Brasa

Chifa  Es un término utilizado en el Perú para referirse a la cocina que surgió de  la fusión entre la cocina peruana y aquellas de los inmigrantes chinos, principalmente de la zona de Cantón, llegada a Perú a mediados del siglo XIX y principios del siglo XX. Asímismo se utiliza este término para definir a los restaurantes donde se sirve ésta comida.
Los platos prinicipales son: Arroz Chaufa, puede estar elaborado con carne roja ó pollo

chaufa de carne
Sopa Wantán
Es una sopa china a base de caldo de pollo, carne de pollo, cerdo y Wantán
Wantán:  salsa muy fina y rellena de carne picada de cerdo. El wantán frito es un entremés y guarnición muy común del chifa peruano que suele acompañarse con salsa de tamarindo.
La sopa wantán también puede llevar col y  fideos, además se le agrega salsa de soja. Asimismo es común comerla junto al tallarín saltado o arroz chaufa

Sopa Wantán
Wantán


Tallarín Saltado
En su elaboración se saltean tallarines cocidos, verduras y  pedazos de carne a gusto.
Tallarín Saltado
Pollo Chijaukai
Sse necesitan muslos de pollo deshuesados, primero se cocina al vapor por 20 minutos, luego se le cubre con harina de chuño (harina de papa deshidratada), y se frie al momento. Antes de servirlo se lo corta en pedazos de 2,5 cm aproximadamente y se lo rocía con salsa hoisin y se lo adorna con cebollitas chinas.

Chijaukai con frejolitos


Fuente y Fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

Gastronomia del Perú - Principales Ingredientes

Arroz con Mariscos preparado en Lima
La variedad de ingredientes, tanto nativos como los que llegaron de otras latitudes, permitió la evolución de una cocina, donde coexisten, sin oponerse fuerte tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
Perú es considerado el centro genético más grande del mundo y muchos ingredientes de origen ancestral son utilizados en su cocina.

Papa  Más de 2.500 variedades registradas de papas nativas de la región andina-peruana. el centro mundial de investigaciones y conservación del germoplasma de la papa en todo el mundo (CIP), tiene su sede el Lima-Perú, desde el cual se vienen registrando nuevas variedades de éste tubérculo.

Camote (batata)  150 variedades

Ají  Originario de México y Perú, difundido en todo el mundo por los navegantes españoles y portugueses debido a sus propiedades vitamínicas que los protegía del escorbuto. Las variedades más utilizadas derivan de México. Ajies peruanos son virtualmente desconocidos fuera de la Región Andina de América del Sur.

Tomate  Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate estuvo en el actual territorio del Perú y en todo caso sería una planta de domesticación paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.

Frutos 650 especies originarias del actual territorio peruano
              Chirimoya  Fruta de cáscara verde con pulpa jugosa y sabor dulce

chirimoya o cherimoya
Lúcuma  Es, junto con la chirimoya, una de las frutas más extraordinarias del Perú, de sabor y aroma intenso, ha sido desde tiempos antiguos componente de dulces y refrescos.


lúcuma
Achiote  Semilla de un fruto original Perú y Mesoamérica. Tiene un color rojizo que se usa como saborizante de comidas y como tinte natural de cosméticos en todo el mundo.


Frutos abiertos de achiote (onoto) y semillas en su interior
 Pescados  Dos  mil especies de pescados marinos, lacustres y de rios - primer lugar en todo el  mundo.

Tarwi  (chocho)  Vegetal muy rico en proteínas
Tarwi

Maíz  35 ecotipos compartiendo el orígen con América Central. Llegó a Europa como suplemento para la alimentación del ganado y luego de diversas formas y usos se hizo indispensable en las mesas del mundo.

En sus intercambios con los continentes africanos y asiáticos fueron incorporados ingredientes como el plátano y la lima.
Existen muchos otros cultivos ancestrales de reciente popularidad de uso vangaurdista,  como es el caso de cereales únicos como la quinua ó quinoa, la kaniwa, ( planta similar en su composición a la qinoa), y  la kiwicha.


Quinoa
 Asimismo se pueden encontrar en el Perú comestibles nativos de la selva como el sauco (camu camu) que contiene elevados niveles de vitamina C, o el yacón recomendado para los diabéticos, y la uña de gato, muy conocida por sus propiedades curativas para tratar heridas profundas y para tratar a la mujeres después del parto.
Yacon



Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA

Gastronomia del Perú

Causa Limeña
La Gastronomía del Perú es una de las más diversas del mundo. Es el país con mayor platos típicos, en total suman 491, llegando a igualar a la Cocina Francesa, China e Indú.
Esta cocina es una fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú, con sus propias técnicas y la Cocina Española, con su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con el importante aporte de las costumbre culinarias traídas de la costa atlántica y del Africa subsahariana por los esclavos.

Posteriormente esta mezcla se vio influenciada por los usos y costumbres de los chefs franceses que huyeron de la revolución, para radicarse en la capital del virreinato del Perú. Igualmente importante fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos, cantoneses japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.

Como particularidad exclusiva de la Gastronomia del Perú existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país, y esto desde la segunda mitad del siglo XIX.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de platos representativos. A lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos de sopas, asimismo existen 250 postres tradicionales.

La gran variedad de la gastronomia peruana se sustenta en tres fuentes

* La gran particularidad de la geografia del Perú
* La mezcla de culturas
* La adaptación de la cocina milenaria a la cocina moderna

Pisco Sour
Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Per%C3%BA