Cannoli - Un poco de historia

El Cannoli que en italiano significa Pequeño tubo (cannolo =singular, en plural =cannoli), es un postre o dulce originario de Sicilia. Al igual que la Cassata ambos postres son herencia de la permanencia árabe en la isla.
Aunque su costumbre es consumirlos durante el carnaval, el cannoli es tan popular y tradicional que no hay pastelería donde no haya una bandeja de cannoli.
Consiste en una masa en forma de tubo rellena de ricota saborizada con diferentes sabores, vainilla,  chocolate, limón, etc.

Lsa principales variantes de este pastel se encuentran en los Estados Unidos donde fue llevado por las colonias de inmigrantes italianos.
Tmabién es mencionado en el film "El Padrino" por Clemenza donde su mujer le encomenda los pasteles y en el transcurso del viaje es cometido un asesinato. Es en este momento que le dice al asesino -Deja el arma y trae el cannoli-.
En la mini-serie "Los Soprano", también es mencionado varias veces, donde sus personajes son italo-americanos y mantienen la cultura alimenticia de Italia.



Fuente y foto
http://es.wikipedia.org/wiki/cannolo

Carpaccio

No se sabe bien su origen. La historia más común aceptada en Italia es que fue creado por Giuseppe Cipriani, dueño del Harry's Bar de Venecia.
en 1950 la Condesa Amalia Nani Mocenigo, asidua concurrente del bar y a quien su médico le había prescripto comer carne cruda, pide un plato liviano.
Este delicado y exótico plato fue bautizado de "Carpaccio" en honor al pintor Vittore Carpaccio, pintor rensacentista famoso por el uso del color rojo y homenageado con una gran exposición en aquel año.
Según Arrigo Cipriani, hijo de Giuseppe, la salsa llevaba apenas mayonesa, gotas de salsa inglesa, jugo de limón, 2 cucharadas soperas de leche, sal y pimienta, todo bien batido hasta formar una emulsión.

Hoy en día existen carpaccio de diferentes variedades de carne,aunque sigue siendo el más tradicional el carpaccio de ternera.

Maridaje
Carpaccio de lomo: Uvas tempranillo - Merlot y Pinot Noir
Carpaccio de salmão: Uvas Chablís - Chardonnay - Sauvignon Blanc




Fuente y foto
http://es.wikipedia.org/wiki/Carpaccio
http://www.MundoVinosyOtros-Buengourmet.blogspot.com/2011/03/carpaccio.html

Pesto Receta e Historia

Originario de la Liguria - Italia su ingrediente principal es la albahaca. Teniendo en cuenta que los aliños y salsas básicas a base de oliva y hierbas finas son habituales de la cocina mediterránea desde la introducción del olivo por los  griegos en la mayoría de los pueblos.
En Italia ésta receta es atribuída a la región de Liguria, nordeste de Italia, y concretamente al puerto de Génova.
La primera receta escrita del pesto genovés como tal se remonta al siglo XIX.


Receta

1 Punãdo de albahaca
2 dientes de ajo
3 pinolis gandres
aceite cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
albahaca deshidrata 2 cucharaditas de té
queso rallado 1 cucharada sopera

Preparación
Picar la albahaca, los ajos y los pinoli con un cuchillo hasta quedar molidos.
colocar en un bol y agregar la albahaca deshidratada, la sal y la pimienta
Por último agregar el queso rallado
mezclar todos los ingredientes y agregar el queso rallado
colocar aceite hasta cubrir los ingredientes
revolver nuevamente hasta que los ingredientes queden homogeneos
colocar en un frasco de vidrio y guardar en heladera
sevir acompañando pastas o en crostini

Receta
Nora Ibarra
http://www.MundoVinosyOtros-Buengourmet.blogspot.com/2010/12/pestosalsa-genovesa-com-algunas.html

fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Pesto

Receta Capellini al Pesto con Salsa Shitake

Ingredientes

400 grs de capellini preparado al dente
70 gramos de pesto
200 gramos de shitake cortado en tiritas
1 cebolla morada corte brunoise
1 diente de ajo corte brunoise
40 ml de cerveza negra
30 ml de salsa de tomate sin piel y sin semilla, "al tuco"
50 gramos de queso parmesano
1 cucharadita de café de estragón
sal
pimienta negra molida, powder (pimenta do reino)
1/4 de taza de perejil picado
40 ml de aceite extra virgen (oliva)

Preparación

Salsa Shitake
En un bowl coloque el shitake cortado en tiritas, cubra con la cerveza negra y deje marinar en la heladera por aproximadamente 30 minutos. En una sartén caliente el 20 ml de aceite y fria el ajo juntamente con la cebolla hasta rehogar, agregue sal y pimienta a gusto y la marinada con el shitake, fria en fuego medio hasta reducir.
En este punto agregue el estragón, la salsa de tomate y revuelva bien todavía en fuego medio. Desligue el fuego y agregue parte del perejil y reserve.

Pesto
En una sartén caliente 20 ml de aceite coloque la salsa pesto y esparza sobre el aceite. Junte el capellini previamente cocido, lo restante del perejil y saltearlo en la sartén.

Montaje
En platos individuales colocar una porción de la pasta al pesto, espolveree con queso parmesano y agregue una porción de la salsa shitake.

Bom Apetite!!


Receta
Gerson Mendes
http://www.cookingweekend.blogspot.com/

Foto
Giulia Martuscelli
http://www.flickr.com/people/giuufaria

Traducción
Nora Ibarra
http://www.noralexvinos.blogspot.com/

Gastronomía de Italia - Menú Típico Italiano

El menú típico italiano consiste en tres partes

L'Antipasto

Consiste en las entradas o ingredientes que suelen servirse antes de la comida. anti= antes, pasto= pasta-comida. Los ingredientes del antipasto suelen ser frios o calientes.

Carpaccio: Fetas de carne cruda cortadas muy finas a las que le agrega limón, aceite de oliva y algún condimento o hierbas.

Capresse: Ensalada de tomate con mozzarella de búfala

Frutti di mare: Porción de mariscos crudos o cocidos

Arancini: Plato típico de Sicilia que consiste en unas croquetas de arroz de color amarillo, por estar preparado con azafrán, que se sirven antes de la comida y se comen como aperitivo.

Vitello Tonnato ó Vitel Tonné: Plato original de la región del Piemonte, que se acostumbra a comer en los países como Argentina y otros donde hay descendientes de italianos. Consiste en un bife de carne vacuna, servido con una salsa a base de atún, huevo duro, alcaparras o anchoas.

Embutidos
Bresaola: Plato que consiste en finas fetas de carne curada durante tres a seis meses

Prosciutto: Es el nombre italiano del jamón, normalmente es curado o crudo y es servido cortado en fetas muy finas.

Salami:  Salame típico embutido de Italia

plato de antipasto

Il Primo
Se puede considerar como el primer plato y generalmente consiste en un plato caliente como

Pasta
Gnochi de papa o sémola
Rissotto
Diferentes sopas

Il Secondo
El segundo plato se trata del plato principal consiste en

spaghetti a la putanesca

Pescados
Carnes
Setas como frito di porcini

Il Contorno
Plato de acompañamiento o guarnición que consiste en una ensalada o verduras

Il Doce
Es la finalización de la comida, el postre, que generalmente es dulce

Tiramissú
Gelato ( helado)
Budín
Zabaione o zabaglione
Dulces- Pasteles como la cassata
Macedonia ( ensalada de frutas a la que se le agrega azúcar y licor o alguna bebida alcohólica)
Sorbette (sorbetto)
Fruta
Profitteroles
Panna Cotta

pasta choux o profiterol con crema 

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

Gastronomía de Italia - Bebidas

Vinos

Los vinos italianos son conocidos internacionalmente y es sabido que en toda Italia se elaboran vinos de excelente calidad y son numerosos los vinos italianos que posee Denominación de Origen Ellos son

Marsala - Sicilia
Chianti  - Brunello di Montalcino - Vino Nóbile de Montepucciano -  Región de la Toscana
Prosecco - Vino espumante elaborado con la uva del mismo nombre - Friuli Venecia Julia y Veneto
Barbera d'Alba -  Barolo - Dolcetto - Moscato d'Asti - Región del Piemonte
Frascatti - Lacio - Roma

Prosecco Italiano

Café

El café italiano es muy conocido, hé aqui sus variantes

Café Expresso- café obtenido a través de la "cafetera expreso"
Caffé Machiatto - café cortado
Caffé Corretto - café con un chorrito de alcohol
Cafféllatte - leche y café expresso (leche manchada) en Argentina se lo llama  "Café Lágrima"
Capuchino - bebida preparada con café expresso, leche y la espuma de la leche, en ocasiones lleva cacao,  licor y canela.

capuchino

Licores
Entre los licores más famosos están

Limmoncello - Licor de limón que se produce en la Región de Campania

Amareto - Licor de almendras producido en Saronno - localidad cercana a Milán

Frangélico Producido en el Piemonte, recibe el nombre de un monje quien lo inventó en el año 1600,junto ccon otras bebidas. Es un licor a base de almendras, avellanas y alcohol de vino.

Grapa  Bebida con fuerte graduación alcohólica destilada del orujo de la uva

Vermouth  - Este último es un aperitivo que suele acompañarse con ingredientes, (queso,salame, aceitunas), y es servido antes de las comidas

licor de amaretto

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

Gastronomía de Italia - Quesos



Provolone

 Los quesos italianos ques están protegidos por el sistema de Denominación de Origen son:

Asiago  Queso originario de Véneto tiene Denominación de Origen a nivel europeo. Se elabora en la ciudad de Asiago, región de Véneto. Actualmente se elabora con leche de vaca, pero en principio se lo elaboraba con leche de oveja.
La corteza es amarillenta y se va oscureciendo con el tiempo a un tono marrón rojizo. Su pasta es amarillo pálido.  Es compacto y granuloso, con alguos agujeros irregulares. su sabor es picante y se acentúa aún más conforme envejece.

Bitto o Bitto della Valtellina  Queso italiano con Denominación de Origen producido en la Provinicia de Sondrio. De forma cilíndrica y cóncava, con corteza color amarillo paja. Su interior es prensado con textura firme y pequeños ojos que supuran suero. Su aroma es dulce y botánico, su sabor es ácido parecido al del parmesano y el fontina. Conforme madura la pasta endurece y desarrolla un sabor picante. Cuando joven es consumido como queso de mesa y cuando maduro suele utilizarselo rallado para aliñar polenta o pastas.

Bitto

Bra  Queso italiano con Denominación de Origen, (DO),  producido en la Región del Piemonte, se elabora con leche de vaca pasteurizada que puede complementarse con leche de cabra u oveja.
El Bra Blando  es joven, de 45 días, el color de la pasta es blanco marfil con pocos ojos. Su sabor es suave.
El Bra Duro Es el queso de tipo tradicional.su añejamiento lleva de 6 meses a un año. La corteza es oscura y la pasta adquiere un color amarillo anaranjado. Su sabor es intenso, salado, picante y muy fuerte.

Caciocavallo Originario de la región de Basilicata y la Cerdeña. Es elaborado leche de vaca y/o con mezcla de oveja y cabra. su tamaño es variable, con forma oval, con o sin cabeza atado con un cordón de color castaño. Tiene una corteza fna que se puede comer, su textura es firme, con menor tenor graso y humedad que el queso provolone. es un queso semi-duro de pasta homogénea de sabor dulce cuando joven y picante cuando maduro.
es utilizado para sandwiches, postres, tabla de quesos, así como en recetas en las que sea necesaria su preparación con queso.

caciocavallo

Canestrato   (DO) Queso de pasta dura no cocida elaborado con leche de oveja de raza apuliana, que proviene de la raza merina.
Su nombre deriva de los cestos de juncos (canestri), en los que se deja madurar. Es producido en el período que va de diciembra a  mayo y es usado en la cocina apuliana tradicional.

Casciota d'Urbino  (DO) Queso de forma cilíndrica elaborado con leche de vaca y oveja sin pasteurizar. Es la elaborado en las provincias de Pesaro y Urbino.
Es utilizado en ensaladas, tabla que quesos y para cocinar. Sólo es elaborado entre abril y septiembre.

Fiore Sardo  (DO) - Queso elaborado en la provincia de Cerdeña. Es elaborado con leche de oveja de manera artesanal. Es un queso de forma cilíndrica con una corteza amarillo clara que llega a  marrón. Cuando joven es consumido como queso de mesa y cuando maduro se lo utiliza aliño de las pastas.

Fontina  Es un queso italiano con Denominación de Origen, la zona de producción comprende toda la región autónoma de Valle de Aosta.
Es un queso tradicional cuya receta es muy antigua. Es un queso tierno con textura suave con ojos pequeños. su sabor es dulce y persistente, se lo emplea en entradas ó como ingrediente en diversos platos

Gorgonzola  Queso de mesa de pasta cremosa y untuosa elaborado con leche de vaca entera pasteurizada. Se caracteriza por sus venas azules, debido a la formación de moho y su sabor picante.

gorgonzola

Grana Padano (DO) Queso originario de la Llanura del Pó elaborado con leche de vaca alimentada con hierbas y forrajes,  no pasteurizada. Su nombre viene del término Grana = grano y Padano = Río Pó.
Es producido durante todo el año, su forma es cilíndrica y su sabor es intenso, ligeramente picante y extremadamente delicioso.

Grana padano escarbado

Mozzarella di Búffala Campana Originario de Italia, tiene una Denominación de Origen en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia. Se elabora y consume en otros países como Argentina - Peú - Paraguay y Uruguay,donde la Mozzarella es elaborada con leche de vaca.
El término mozzarella viene del italiano antiguo "mozzare" = cortar
Se utiliza en la preparación de ensaladas, como cubierta y aliño de la pizza y acompañando bocadillos y entradas.

Parmigiano Regiano Famoso queso italiano de pasta dura con Denominación de Origen. Se utiliza rallado y gratinado. Aliña sopas, pastas, pescados,etc.

Parmiggiano Regiano

Pecorino Romano  Es un queso elaborado con la leche de oveja (pécora en italiano = oveja), es un queso de aspecto duro y sabor salado. Se lo utiliza rallado o en la elaboración de salsas.

Pecorino Sardo  Queso de oveja proveniente de Cerdeña, Italia. Es un queso con Denominación de Origen. su sabor es diferente al Pecorino Romano, es más sabroso mientras que el Pecorino romano es más salado.
Pecorino Sardo es más delicioso en platos en las que el sabor de  Pecorino Romano, sería demasiado dominante.
Ideal para preparar pesto y acompañar con fruta.

Pecorino Siciliano Queso con Denominación de Origen producido en Sicilia

Pecorino Toscano Queso con Denominación de Origen producido en la Región Toscana

Provolone Queso de origen italiano producido actrualmente en Lombardía y Véneto. Este queso tiene Denominación de Origen Controlada y Protegida, (DOP). Actualmente es elaborado con leche de vaca, en países como Argentina y Uruguay es preparado y servido antes del asado y recibe el nombre de "provolone".

Quartirolo Lombardo Queso italiano producido en la región de la Lombardía,  con Denominación de Origen Controlada, es un queso blando producido con leche de vaca parcialmente desnatada. La corteza es de color rosa claro, y va endureciéndose y tornándose mohosa y de un color gris -verdoso-rojizo. Es un queso semisuave ligeramente ácido ideal para entradas platos frios y ensaladas.

Quartirolo Lombardo

Otros Quesos Italianos
Ragusano - Raschera - Robiola di Roccaverano - Spressa delle Giudicarie - Stelvio ó Stilfeser - Tallegio - Toma Piemontese -  Valle d'Aosta Fromadzo - Valtellina Casera





Fuente y foto
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

Gastronomía de Italia - Panes

Pan Genovés elaborado con aceitunas

Los panes italianos se dispersaron por todo el mundo, conforme los inmigrantes llegaban a diferentes países.

Ciabatta  Pan blanco elaborado con harina de trigo joven. Fue inventado en los '80 por Arnaldo Cavallar. Se popularizó en Europa, Estados Unidos México entre otros países. Es unpan apropiado para elaborar sandwiches y  bocadillos.

Panini  Variedad de sandwiche de origen italiano conocido internacionalmente

panini con lechuga tomate y salami

Farinata ó Fainá  De origen genovés, es elaborada con harina de garbanzos, harina de trigo, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Los inmigrantes italianos viajaron con sus costumbres hasta el Rio de la Plata, donde porteños de Buenos Aires y uruguayos de Montevideo la transformaron en el trio, pizza-moscato -y fainá. Donde se come la pizza con una porción de fainá encima, costumbre que es llamada de "pizza a caballo" acompañada de un vaso de moscato ( vino dulce).


Focaccia  Hogaza en italiano, especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios

Pan Toscano Tipo de pan sin sal

Michetta  Pan típico muy consumido en Milán

Rossetta   Pan típico de Roma

Grissini o Grisin  Como es llamado en el Rio de la Plata, es un tipo de pan crocante de forma fina y alargada. en Uruguay y Argentina suele servirse en los restaurantes antes de comer.

Tigella  También conocida como "Crescentina " o "Crescenti", es un tipo de pan aplanado que es consumido en las fiestas y festivales de Módena y Bolonia

Tigella ó Crescenti

Piadina  Pan plano elaborado con harina de trigo típico de las provincias de Romaña y de la Región Emilia-Romaña

Fainá

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_da_Italia

Gastronomia de Italia - Ingredientes (parte 2)

Ingredientes

Carnes y Pescados
La cocina italiana incluye una variedad de carnes, muchas de ellas preparadas

Ossobucco: Plato originario de Milán, capital de la Lombardía, la palabra "buco" significa "hueco con hueso"
En otros países, como la Argentina, es llamado de "caracú" y se utiliza esta carne para preparar el puchero.
Es una carne con la que se preparan guisos, y acompaña el "Rissotto alla milanese", plato típico de la región de la Lombardia.

Bistecca alla Fiorentina:  Plato típico de la región de la Toscana  que solía servirse todos los 10 de agosto y aún vigente. Corte de solomillo de ternera o buey de gran grosor que se elabora a la parrilla o grill. En otros países, como Estados Unidos recibe el nombre de TBone.

Otros platos conocidos que han trascendido las fronteras de Italia son:

Busseca: Sopa elaborada con ternera

Piccata: Carne de ternera en papillot de alcahucil

Envoltini: Escalopes finos elaborados en la cacerola y con diversos rellenos

Vitello Tonatto: finos bifes de ternera acompañados de una salsa hecha con anchoas y mayonesa.

Embutidos
Existen una variedad de embutidos

Jamón italiano: Es elaborado según las regiones el más conocido es el Prosciutto de Parma, que se por sus caracaterísticas nutricionales y por la "corona": sello que viene impreso a fuego en las piezas originales.

Mortadela y salame: Son otros de los embutidos clásicos de Italia que se han conocido y expandido por todo el mundo.

Jamón de Parma

 Pastas


Las pastas es el plato más conocido de la cocina italiana. Se prepara en manera simple: macarroni ó relleno como la lasagna, acompañado de diversas salsas según la región.

Pastas rellenas: Tortellini - capelletini - panzzotti -

Arroces

Rissottos: Son denominados con este nombre los platos elaborados con arroz. Son característicos de la cocina del norte de Italia.
Son preparados hervidos en perfumados caldos, donde se emplean especias como el azafrán ( alla milanesa), tibal ( alla piemontesa), suelen ser empleados como relleno de otros platos, o como guarnición acompañando carnes y o mariscos.

Salsas

Carbonara: Salsa muy común en la ciudad de Roma. Se cree que se debe su nombre a los elaboradores  del carbón del carbón vegetal en los Apeninos. Otros creen que su nombre proviene de la pimienta  negra usada en la preparación, que le daba apariencia de estar salpicada de carbón.

Los ingredientes de la caarbonara alla romana son: huevos, pimienta negra, manteca de cerdo y aceite de oliva ó manteca.
Los ingredientes que se agregaron posteriormente son el baicon ó tocino y la nata o crema de leche y la cebolla. Es decir estos ingredientes no figuran en la receta original de la "carbonara alla romana", quien por lo que vemos sufrió alguna adaptación por parte de los descendientes de italianos. :-)

Alfredo: Salsa que originalmente contenía queso parmesano y manteca, además solía agregarsele crema de leche. en su adaptación se le han incluido variantes como perejil, mariscos, ajo, huevo, pollo.
Su nombre se debe al dueño del restaurante  romano "Alfredo alla Scroffa", propiedad de Alfredo di Lelio.

Ragú ó Salsa Bolonhesa: Salsa comunmente usada para acompañar pastas, polenta y/o arroz. Es una salsa roja elaborada con carne y común de la cocina regional de Bolonia. También lleva el nombre de "ragù" deformación del francés "ragout".

Salsa Genovesa ó Pesto: Salsa o condimento originario de la Liguria- región nor-occidental de Italia, que comprende las regiones del Piemonte, La Toscana y Emilia-Romaña.
La palabra pesto proviene del genovés "pestare", que significa machacar o moler. Los ingredientes de esta salsa son:
            Albahaca fresca
            ajo
            aceite de oliva
            pinoli ó piñones
            queso parmesano ó queso pecorino (queso de oveja)

Plato de Pesto

Pizzas y Foccacias

Las pizzas más conocidas son:

- Marinera ó Marinara - elaborada con tomate y orégano

- Margarita ó Margherita - tomate y mozzarella

- Napolitana ó Napoletana - Parecida a la Margherita pero que se le agrega orégano y albahaca.

La pizza tuvo su origen en Nápoles y recorrió el mundo. Sufriendo cambios en su estilo y preparación, y al mismo tiempo, manteniendo su tradición. Los países que más consumen pizza son Estados Unidos y Argentina.

Focaccias

Focaccia u Hogaza - Es una especie de pan plan con hierbas. Es originario de la Liguria y suele consumirse  como aperitivo acompañando fiambres.

focaccia

Calzone Especie de pizza cerrada sobre si misma a la que se le agregan diferentes rellenos como: jaón y queso - 4 quesos - carbonara, etc.





Fotos y Fuente
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Italia

Gastronomía de Italia - Ingredientes

Y continuando con la cocina del Mediterráneo, hacemos un paseo por la gastronomía de Italia. rica y vivaz como su pueblo.
 Cabe destacar que en esta cocina conocida mundialmente por sus platos famosos como la pizza, pastas, café, también conviven los diversos aromas del mediterráneo.
Se trata de una cocina tradicional "regionalizada" que heredó antiguas tradiciones y supo guardar recetas como la de la polenta donde se la puede comer en las "trattorias" de Italia.
Tratorias
La Trattoria es un  tipo de restaurante en Italia, que tiene por característica no tener menú. Se paga el cubierto. Es un ambiente familiar y descontraído con comidas a precios bajos que suele ser muy visitado en el horario del almuerzo. su nombre - trattore- en italiano significa preparar.
Las trattorias italianas son muy diferentes de las trattorias internacionales que se puedan conocer en el resto del mundo donde pueden servir pizza, cosa que en las trattorias de italianas no es costumbre servir pizza.

Ingredientes
Si bien los platos de la cocina italiana tienen las características de la región a la que pertenecen, sus ingredientes son muchos y variados como podemos ver a seguir:

 Verduras y Frutas

Setas- Son muy utilizadas sobre todo en el Risoto "el risi e bisi " veneciano.

Espinacas - Se utilizan acompaãndo pastas o bien gratinadas con queso

Calabacín o Zucchini - Zapallito originario de américa que se utiliza en variadas comidas. debe su nombre "zucchini" a su sabor dulzón.

Alcahofas o alcahucil - Planta cultivada en climas templados cuya flor es comestible

Pimientos rellenos -  Los pimientos rellenos son un plato presente en diversas gastronomías del mundo. En el mediterráneo este plato es llamado de "dolma". Es parte de la Cocina Otomana y pasíses de influencia como Albania , Balcanes, Oriente Medio, Turquia, Grecia y Asia Central.

Cardos: - Típicos de la región del Piemonte - Norte de Italia

Minestrones:  Sopa elaborada con verduras - legumbres pasta y/o arroz

Tomates - alubias (fagioli) -

pimiento relleno

Receta: Ensalada de Cous Cous - por Silvia Gonzalez Fernandez

Esta es la receta del Taboulé en la versión fressssquísssima de Silvia (Jugando a las Cocinitas).- Todo lo que puedo decir es Bom Apetite!!!

Ingredientes

Cous cous pre-cocido ( 150 grs. aproximadamente)
3 tomates maduros
1 Pepino
1 Cebolleta fresca
1 Pimineto verde
1/2 pimiento rojo
1 diente de ajo
Cilantro o perejil (una buena cantidad)
Hojas de menta fresca - un buen puñado
3 limones
100 ml de aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra

Preparación
Muy sencillo, tan sólo debemos picar en pequeños trozos toda la verdura y disponerlo enun bowl grande, donde pondremos también nuestro cous cous pre-cocido, eljugo de limón colado y el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta... si os apetece darle un toque picante, os aconsejo ponerle un poco de cayena molida.
Lo integramos bien y dejamos reposar en la nevera, moviéndolo de vez en cuando para que el grano quede suelto, aunque os pueda parecer que no, el cous-cous se rehidratará perfectamente y queda buenísimo....

Servimos fresco, ideal para acompañar barbacoas!!!

Fuente y foto
http://jugandoalascocinitas-silvia.blogspot.com/2011/07/tabule.html

Cocina de Albania - por Manu Gomez García

Siempre que hablamos de países gastronómicos, mencionamos los clásicos como Italia, Francia, Espanã, China o Japón....pero también existen otros países no tan conocidos que tienen una buena comida y una maravillosa cultura.
El otro día se me ocurrió hacer este artículo de la cocina albanesa que aunque no he estado nunca me llamó desde hace mucho tiempo la atención y tengo la suerte de tener una amiga (Masiela) que sus padres son de allí. Así que os lo dejo y espero que disfruteis tanto como yo leyendolo.

El país europeo de Albania está situado enla región mediterránea próxima a Grecia, Macedonia, Serbia y Montenegro. Dos mares bañan sus costas, el Adriático y el Jónico.
La gastronomía albanesa está influenciada por todos los países que le rodean y se basa en la cocina mediterránea. Muchos de sus platos son típicos de los Balcanes aunque algunos son especialidades locales.
Normalmente una comida está acompañada de ensaladas compuestas de tomates, pepinos, olivas y aderezadas con aceite vinagre y sal.
Algunos platos típicos son el cordero asado con yogurt, las sopas de patatas y col, albóndigas fritas (Qofte të fërguara) y el pastel albanés de verduras.
Las frutas y verduras son totalmente orgánicas, pues no tienen productos químicos alguno, lo cual potencia su verdadero sabor. Esta es una de las razones por las que no se encuentra fruta de la temporada salvo que sea importada.
Además de la influencia gastronómica que los países próximos ejercen sobre Albania, la influencia turca también se refleja en los platos. De los países turcos se consume el típico Kebab y el Romstek, una especie de empanada rellena con carne picada. Las sopas son una preparación, que al igual que las ensaladas, se consumen confrecuencia. La sopa de arroz con limón, la patata y el col o la de fideos son algunos ejemplos . Entre estas últtimas, hay una sopa de origen vietnamita que también incluye algo de carne, la sopa Pho, compuesta de fideos de arroz con caldo de carne de ternera y trocitos de carne. Se suele acompañar de especias para que cada uno le añada la proporción que desee. Estas especias suelen ser cebollino, cebolla,menta albahaca, limón brotes de soja o pimienta.
La carne es un alimento fundamental en toda la región de los balcanes. Se consume a la brasa, asada o en estofado. Algunos de los platos de carne más habituales en Albania son el çomlek, una carne estofada con cebolla; el tavë kos'i, cordero asado con salsa de yogur y el rosto me salcë kos'i, ternera asada en salsa agria. Otro plato también muy popular en la gastronomía albanesa y en concreto en su capital, Tirana, es el fërgesë de Tirana, se trata de un plato que combina hígado de cordero o de pollo con huevos y queso de leche de oveja y perejil cortado muy fino.
En las regiones más costeras se nota más la presencia de los pescados que en el interior, aunque lo más habitual en Albania es comer carne. Es en este aspecto donde menos se aprecia la influencia la influencia mediterránea en Albania.
Los platos más típicos son los shishkebab (brochetas de cordero) y de koftes (albóndigas), pero además son  platos el tavë kosi (cordero al yogur), el fërfesë de Tirana,(carne, hígado, huevos y tomates,) y el çolmek (carne y cebolla), el rosto me salcë kos'i (ternera asada con salsa agria), le kukurec (tripas de cordero rellenas).
Entre los postres los que más se destacan en Albania son el Akullore, un helado con una mezcla se sabores muy característicos y el bakllava, un pastel de nueces, con hojaldre y bañado en almíbar, algunas variedades de este postre incorporan pistacho ó semillas de sésamo.

Fuente y fotos
Manuel Gomez García
http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/2011/05/cocina-de-albania.html

Receta Video - Cous Cous de Cordero y Verduras de Helena Ballesteros Lizcano

http://youtu.be/b5fNjFAkAFI

Receta y video de Helena Ballesteros Lizcano
http://hoycomiditarica.blogspot.com/2011/05/cous-cous-de-cordero-receta-con-video.html

Cocina Mediterránea

Mapa del Mediterráneo y sus sub-divisiones

La cocina mediterránea es la cocina de los países que limitan con el Mar Mediterráneo. Estos son:

 Norte
Italia - España - Gibraltar - Francia - Mónaco - Eslovenia - Bosnia - Herzegovina - Croacia - Montenegro - Albania - Grecia y Turquía.

Este
Líbano - Siria - Israel  y la franja de Gaza

Sur
España (Ceuta y Melilla) - Egipto - Libia - Túnez - Argelia y Marruecos

Malta y Chipre como islas que conforman estados independientes

Mapa de Europa mostando el Mar Mediterráneo

El Mar Mediterráneo se encuentra dividos en pequeños mares, cada un con su propia denominación

Mar del Alborán - Entre España y Marruecos

Mar Menor - al sudeste de España, entre Cartagena y San Pedro del  Pinatar

Mar Chica -  En el norte de Marruecos, en la ciudad de Nador

Mar Balear - Entre la Costa de la Península Ibérica y la Isla de Cerdeña (contiene 2 mares)

Mar Catalán - Entre la Península Ibérica y las Islas Baleares

Mar de Cerdeña - Entre la Costa de Cerdeña y las Islas Baleares

Mar de Liguria - Entre Córcega y Liguria ( Italia)

Mar Tirreno - Entre la costa este de Cerdeña, la península Itálica y la Costa Norte de Sicilia

Mar Adriático - Entre la península Itálica - y las costas de Eslovenia, Bosnia, Croacia y Montenegro

Mar Jónico - Entre la península Itálica, Grecia y Albania

Mar Egeo - Grecia y Turquia

Mar de Libia - Entre los Golfos de Sidra y Gabés enTunicia

Mar de Cilicia -  Entre Turquia y Chipre

Canal de Cerdeña - Separa la costa sur de Cerdeña de la costa este de Tunicia

Canal de Sicilia - Separa la costa oeste de Sicilia de la costa este de Tunicia

Mar Mediterráneo visto desde Marsella

Su nombre viene del latín y significa "Mar en el Medio de las Tierras". Su climatología se caracteriza por veranos secos y cálidos e inviernos moderados. Los países comprendidos por el mar mediterráneo tienen el común denominador que es el clima y que puede proporcionar el cultivo de alimentos y el comercio entre ellos.

Ingredientes

Los ingredientes que componen la Cocina Mediterránea son:

- Aceite de Oliva - Es el denominador común de esta gastronomia - El mayor consumo y la mayor producción mundial se produce en esta región

- Pescados y Mariscos - La cercanía de la costa hace que el consumo de pescados y mariscos sea amplio. es común que se consuman asados en "parrilladas" al aire libre

- Verduras - Las verduras suelen ser consumidas en ensaladas, al igual que las legumbres que conforman platos variados, frios o calientes

- Frutas - Predominan los cítricos como limón, naranja, pomelo y mandarina entre otras .

- Carnes - Carnes de cordero y cerdo. También como los embutidos salame y jamón - Las carnes de caza menor son abundantes como conejo, liebre, perdices, etc.

- Especias y Condimentos - Romero - albahaca - tomillo -menta - pimienta. Hay variados tipos de vinagre que no solo se utilizan como aderezo de las ensaladas sino también en la preparación de otros platos como el pescado en escabeche

- Harina - La harina no sólo es utilizada en la preparación de pan sino también se utiliza para preparar pastas (cocina italiana) y también variadas preparaciones en diversos países del mediterráneo

Pikilia -Plato típico de Grecia

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea#V.C3.A9ase_tambi_C3.A9n

Gastronomía Arabe: Cocina del Líbano

La cocina libanesa es bastante diversa pués posee comidas propias y adaptaciones de comidas de los países con los que limita.

Ingredientes
Los ingredientes que son utilizados son: Frutas -Verduras - Cereales - Legumbres pudiendo repetirse en diferentes platos los mismos ingredientes. - Yougurt - Quesos - Pepinos - Nueces - Tomates y Sésamo.

Platos

Mezze: Tapas o entremeses suelen tener gran variedad de platillos, que pueden ser a ser 100 platillos en total.

Kibbe: Igual que en la Gastronomía Siria tipo de albóndiga elaborada con carne picada y trigo burgol

Tabouli: Ver gastronomia Siria - ensalada preparada con trigo burgol - pepino- lechuga - tomate, etc., aderezada con con limón.

Lista de Platos en la Cocina Libanesa

Baba Ghanoush
Baklava
Faláfel
Coliflor frita
Berenjenas fritas
Full medames
Hoja de parra
Kibbeh
Hummus
Shanklish
Tabouli
Shawarma
Labneh (queso con textura parecida al yogurt- queso)

Bebidas
Café
Arak
Ayran ( bebida a base de yogurt -limón y pimienta de origen turco)

Ayran

Kebbeh & Hummus

Lebnah en Aceite de Oliva

Fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_del_Libano

Receta de Tabouli de Robert Simon

Ingredientes

2 tazas de trigo burgol
2 tazas de agua bien caliente
1 pepino picado
2 tomates pequeños picados
1 manojo de cebollitas de verdeo
1/2 taza de menta fresca picada
2 tazas de perejil fresco picado
1 diente de ajo aplastado (opcional)

Aderezo
1/2 taza de jugo de limón fresco
3/8 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal ( a gusto)

* Remojar el trigo burgol en el agua caliente hasta que ésta sea absorbida ( cerca de 30 minutos)

* Retirar el exceso de agua si fuera necesario, dejar enfriar y secar

* En un bol mediano colocar los ingredientes de la ensalada incluyendo el trigo burgol

*  Agregar el aderezo y mezclar todos los ingredientes removiendo bien

* Servir fria o a temperatura ambiente

* Rinde para 8 tazas - entre 12 y 16  porciones

http://www.chef-ofthefuture.com/

Chef of the Future
info@chef-ofthefuture.com

Receta Shish Kebab - Manu Gomez García

Esta es una versión mia de los kebabs albanos. Se asemejan mucho a la elaboración aunque en la receta original no se suele utilizar carne de cerdo para elaborarlos, pero claro habrá que sacar partido a uno de los animales que tenemos que tener en un pedestal en nuestro país ya que ha servido de alimentos para muchas generaciones de familias en la península ibérica.
En esta receta he empleado zumaque que es una especia de la familia "anacardiaceae" en forma de bayas de color rojizo oscuro que se encuentran o bien enteras o molidas y normalmente es usado en la cocina de oriente medio. Aunque hoy en día se pueden encontrar extendidos por la zona mediterránea en bordes de caminos y carreteras, recuerdos de antiguos cultivos que crecen ahora en forma salvaje.
En los usos tradicionales el zumaque es utilizado para curtir pieles porque posee gran cantidad de taninos. Y en la cocina, que es lo que nos interesa, se dice que los romanos lo empleaban como acidulante sustiruyendo el limón o el vinagre que es muy posible que se usara para elaborar vinagretas.
Si no encontrais zumaque, podeis sustituirlo por curry rojo, garam masala, o algún preparado de especias para pinchitos que se venden en los mercados, para darle un sabor muy parecido.

Ingredientes
Para los Kebab

300 gramos de carne picada de cerdo y ternera
Un buen puñadito de tomillo seco
Un buen pellizco de bayas de zumaque molidas
Un puñadito de pistachos pelados
Sal y Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva
Pan Pita
2 hojas de lechuga picadas en tiras finas
1 tomate maduro cortado en daditos
1/2 cebolla roja cortada en juliana
Palitos de brochetas

Para la salsa de yogur
1 pepino pequeño cortado en dados muy pequeños
1 yogur natural griego
1 buen manojo de hojas de menta fresca picadas
El zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva
sal y pimienta negra

Elaboración

Primeramente echamos en el mortero los pistachos y con golpecitos suaves para no machacarlos demasiado, vamos dándole para que se vayan rompiendo un poco, porque no queremos polvo de pistacho, si no que nos queden trocitos para cuando lo mezclemos con la  carne y al comerlos notemos su textura crujiente.
Colocamos la carne en un bol y espolvoreamos por encima con el tomillo seco, el zumaque, los pistachos, un chorrito de aceite de oliva y salpimentamos generosamente y con las manos lo mezclamos bien como si fuéramos hacer hamburguesas o albóndigas.
Ahora tomamos pequeños pegotitos de nuestro preparado y vamos envolviendo cada palito con la carne picada, apretando bien con los dedos  formando una especie de puritos, sé que cuando lo hagais pensareis: uff esto no tiene buena pinta, pero no os preocupeís que a´sí se hace y queda genial. Ponemos una plancha en el fuego y cuando esté bien caliente doramos por todos sus lados las brochetas.
Mientras tanto colocamos  en un plato plano con la lechuga, el tomate cortado en daditos y la cebolla y lo dejamos reservado a un lado.
Ahora vamos a hacer la salsa de yogur, echamos en un cuenco el pepino cortados junto al yogur griego, eljugo de limón, un pellizco de sal y pimienta, la menta picada y por último el aceite de oliva, removiendo bien para que todo se mezcle.
Probamos  ysi hace falta le añadiremos otro poco de zumo de limón porque tenemos que conseguir un sabor con un toque ácido.
Cuando tengamos todas nuestras brochetas listas, en la misma plancha pasamos ligeramente por las dos caras los panes pita, así el calor los volverá flexibles.
Y para comerlos montamos en los panes un poco de lechuga, tomate cebolla, y encima colocamos la brocheta, una buena cucharada de salsa de yogur y con cuidado enrollamos hasta conseguir nuestro preciado Kebab, que será nuestro y de nadie más.......  personal e intransferible........Que aproveche!!!!!

Foto y Receta
Manu Gomez García
http://lacocinamagicademanu.blogspot.com/2011/05/shish-kebab.html

Gastronomia Arabe: Cocina Siria (parte 2)

mezze

Entradas

Mezze: Lo sirios acostumbran servir antes del plato principal una especie de entra que llaman "Mezze" y consiste en:
Za'atar: Pasta o mezcla  elaborada con tomillo, semillas de sésamo tostadas o no tostadas y sal y en algunas ocasiones se emplean ajedrea, orégano y hisopo,comino, hinojo. También suele ser empleado como condimento en carnes a la parrilla. Este preparado suele ser servido con pan árabe ("pita") untado con aceite de oliva y el za'atar.

Za'atar

     Manaquish: Especie de pizza a la que suele añadirse distintos tipos de ingredientes depende de la hora en que es consumido, son agregados los diferentes tipos de ingredientes. Es muy similar a la pizza y puede comerse como ella o doblado como un sandwuich. 

Hummus: Pasta elaborada con garbanzos cocidos, ajo, jugo de limón , semillas de sésamo y aceite de oliva .


Shanklish :  Producto láceto elaborado con leche de vaca u oveja, que posee una estructura similar al queso que es cubierto por especias y pimienta aleppo, llamada asi por el nombre de la ciudad donde es cultivada. La mayoria de las pimientas que encontramos en el mercado son procedentes de Siria.

Arak: Bebida  alcohólica destilada, incolora  producida en Líbano, Siria, Jordanía, Israel, Irak y región oriental del mediterráneo.

Botella de Arak

fuente y fotos
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Siria